Производственная практика в ООО «Разгар»

Содержание Введение 7 1. Общая характеристика предприятия 8 2. Производственная программа ресторана 26 Заключение 34 Список литературы 35

Введение Производственная практика является важным этапом профессионального становления будущих специалистов сферы общественного питания. Она позволяет студентам закрепить теоретические знания, полученные в ходе учебного процесса, и приобрести практические навыки, необходимые для успешной профессиональной деятельности. ……………………………………….. 1. Общая характеристика предприятия Компания ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «Разгар» зарегистрирована 25.08.2021 г. Краткое наименование: ООО «Разгар». ИНН: 9704085215 (регион получения ИНН – Москва) КПП: 770401001 ОГРН: 1217700398299 Место нахождения: 119146, г. Москва, пр-кт Комсомольский, 21/10, подв. 0 помещ. 1 Вид деятельности: Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания (код по ОКВЭД 56.10) Статус организации: коммерческая, действующая Организационно-правовая форма: Общества с ограниченной ответственностью (код 12300 по ОКОПФ) ООО «Разгар» - это премиальный ресторан с верандой для праздников — идеальная локация, которая превращает особенный день в уникальное событие. Работает в формате ивент агентства полного цикла: предоставляет площадку и организует мероприятия для взрослых, корпоративы, бизнес-конференции. Создаёт неповторимую атмосферу, которая надолго останется в памяти каждого гостя. Ресторан предлагает готовые тематические решения или составляет сценарий по идее заказчика, а также: - Создает уникальные шоу-программы, не имеющие аналогов - Приглашает любимых артистов, музыкантов, певцов - Составляет меню заранее с учетом предпочтений гостей - Выполняет декор ресторана для фуршета или корпоратива в стиле события - Предоставляет бесплатное парковочное место всем гостям - Приглашает видеооператора, фотографа и подготавливает фотозоны Чтобы выяснить что выделяет фирму среди общей массы подобных компаний представляется целесообразным проведение анализа конкурентоспособности организации. Методика проведения конкурентного анализа. 1. Анализ открытых интернет -источников. 2. Сравнительный анализ 3. Для количественного выражения характеристик применяются экспертный метод, метод шкалирования. Анализ интернет- источников позволил составить представление о состоянии исследуемых вопросов, обобщить имеющиеся данные, касающиеся менеджмента спортивных организаций. На основе проведенного интернет -исследования нами была построена конкурентная карта рынка услуг в разрезе ценовой привлекательности и широты оказываемых услуг, в соответствии с которой можно выделить несколько предоставляющих аналогичные услуге на рынке спортивных услуг. Организации, представленные, в данном анализе, можно назвать прямыми конкурентами исследуемого в настоящей работе ООО «Разгар». Основными конкурентами ООО «Разгар» являются ООО «Альянико», ООО «Академ городок», ООО «ХИП ХОП РЕСТОРАНА», ООО «НЬЮКО». Обозначенные организации занимают большую долю рынка и представляют наиболее привлекательные по цене предложения. Результаты сравнительного анализа представлены в таблице 1. Таблица 1 – Анализ конкурентоспособности Показатели Предприятия-конкуренты ООО «Разгар» ООО «Альянико» ООО «Академ городок» ООО «ХИП ХОП РЕСТОРАНА» ООО «НЬЮКО» Тип ресторан ресторан ресторан ресторан ресторан Месторасположение выгодное выгодное выгодное выгодное выгодное Режим работы круглосуточно с 11 до 22 часов с 12 до 24 часов с 11 до 22 часов с 12 до 24 часов Количество мест (вместимость) 80 50 60 50 80 Метод обслуживания комбинированный комбинированный официантами комбинированное официантами Специальные формы обслуживания банкетное в обнос банкетное банкетное банкетное Перечень дополнительных услуг Вечеринки с живой музыкой, DJ-сетами и танцами. Концерты приглашенных артистов и тематические музыкальные вечера Проведение свадеб, корпоративных вечеринок, юбилеев и других торжественных мероприятий. Предоставление индивидуальных меню и специального обслуживания Проведение свадеб, корпоративных вечеринок, юбилеев и других торжественных мероприятий. Предоставление индивидуальных меню и специального обслуживания Вечеринки с живой музыкой, DJ-сетами и танцами Ужины с участием шеф-повара, где гости могут попробовать уникальные блюда и поучаствовать в приготовлении. Тематические кулинарные вечера с национальной кухней разных стран мира. Возможность заказа блюд с доставкой на дом или в офис. Онлайн-заказ через мобильные приложения и веб-сайты Ассортимент (широта, глубина) 0,8 0,7 0,8 0,6 0,7 Используемые технология Системы CRM, интегрированные с ИИ Чат-боты VR и AR VR и AR Чат-боты Обслуживаемый контингент потребителей общедоступный общедоступный общедоступный общедоступный общедоступный Наличие интернет-сайта да да да да да Данный анализ конкурентоспособности охватывает пять ресторанных предприятий: ООО «Разгар», ООО «Альянико», ООО «Академ городок», ООО «ХИП ХОП РЕСТОРАНА» и ООО «НЬЮКО». Все исследуемые объекты представляют собой рестораны, расположенные в выгодных локациях и ориентированные на общедоступный контингент потребителей, а также обладают собственными интернет-сайтами, что является базовым требованием современного рынка. Однако, несмотря на общие черты, между конкурентами существуют значительные различия в ключевых показателях, определяющих их уникальное позиционирование и конкурентные преимущества. ……………………………………….. Список литературы Основная литература 1. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с. 2. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с. 3. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2015.- 544с. 4. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013.- 808с. ………………………………………..