Ñîäåðæàíèå:
Òåìà: Îò÷åò ïî ó÷åáíîé ïðàêòèêå
ÈÏ àí Ìèõàèë Þðüåâè÷ (Êîðåéñêèé ðåñòîðàí «Êèì÷è»). Îãëàâëåíèå
ÂÂÅÄÅÍÈÅ…………………………………………………………………. 5
1. ÏËÀÍÈÐÎÂÀÍÈÅ ÄÅßÒÅËÜÍÎÑÒÈ……………………………... 6
1.1. Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà îðãàíèçàöèè………………………………... 6
1.2. Àíàëèç âíåøíåé ñðåäû………………………………………………. 7
1.3. Îïèñàíèå ñèñòåìû öåëåé……………………………………………. 14
1.3.1. Ìèññèÿ îðãàíèçàöèè………………………………………………… 14
1.3.2. Äåðåâî öåëåé îðãàíèçàöèè………………………………………….. 16
2. ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß ÄÅßÒÅËÜÍÎÑÒÈ………………………………. 25
2.1. Ñîñòàâ ðàáîò â îðãàíèçàöèè………………………………………… 25
2.2. Îïèñàíèå îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû è îïðåäåëåíèå åå òèïà…... 25
2.3. Îïèñàíèå öåëåé è çàäà÷ ïîäðàçäåëåíèé. Îïðåäåëåíèå ìåñòà ïîäñèñòåìû óïðàâëåíèÿ ïåðñîíàëîì â îáùåé ñèñòåìå óïðàâëåíèÿ îðãàíèçàöèåé. Îïðåäåëåíèå ñóáúåêòîâ óïðàâëåíèÿ ïåðñîíàëîì……….
27
2.3.1. Îïèñàíèå ôóíêöèîíàëüíîé ñòðóêòóðû îðãàíèçàöèè……………… 27
2.3.2. Øòàòíîå ðàñïèñàíèå (øòàòíàÿ ðàññòàíîâêà). Ñîñòàâ ïåðñîíàëà ïî êàòåãîðèÿì……………………………………………………………………
28
3. ÑÈÑÒÅÌÀ ÑÒÈÌÓËÈÐÎÂÀÍÈß ÏÅÐÑÎÍÀËÀ………………… 29
3.1. Ìàòåðèàëüíîå ñòèìóëèðîâàíèå…………………………………….. 29
3.1.1. Ñèñòåìà îïëàòû òðóäà. Äîïëàòû è íàäáàâêè………………………. 29
3.1.2. Ñèñòåìà íåäåíåæíûõ âîçíàãðàæäåíèé……………………………... 33
3.2. Íåìàòåðèàëüíîå ñòèìóëèðîâàíèå…………………………………… 34
4. ÑÈÑÒÅÌÀ ÊÎÍÒÐÎËß ÄÅßÒÅËÜÍÎÑÒÈ……………………….. 37
5. ÓÏÐÀÂËÅÍ×ÅÑÊÈÅ ÐÅØÅÍÈß ÂÛßÂËÅÍÍÎÉ ÏÐÎÁËÅÌÛ.. 38
5.1. Ôîðìóëèðîâêà íàèáîëåå îñòðîé óïðàâëåí÷åñêîé ïðîáëåìû……… 38
5.2. Îïèñàíèå ïðåäëàãàåìûõ èçìåíåíèé………………………………… 39
5.3. Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí ïðîâåäåíèÿ ìåðîïðèÿòèé………………… 46
5.4. Ïðåäïîëàãàåìûå òðóäíîñòè â ðåàëèçàöèè íàìå÷àåìûõ ìåðîïðèÿòèé è ìåðû ïî èõ îïðåäåëåíèþ………………………………… 48
ÇÀÊËÞ×ÅÍÈÅ……………………………………………………………… 55
ÑÏÈÑÎÊ ÈÑÏÎËÜÇÓÅÌÛÕ ÈÑÒÎ×ÍÈÊÎÂ…………………………... 56
Âûäåðæêà èç ðàáîòû: ÂÂÅÄÅÍÈÅ
ß âûáðàëà ýòó îðãàíèçàöèþ ïîä íàçâàíèåì ñåòü êàôå «Êèì÷è», ïîòîìó ÷òî ìíå íðàâèòñÿ ñåðâèñ, óþòíîå êàôå, îáñëóæèâàíèå, èíòåðüåð.
Ïðåäïðèÿòèå ñîñòîèò èç 3 ïîäðàçäåëåíèé:
- Êèì÷è Ëàéò – êàôå â ôóä-êîðò â ÒÖ «Öâåòíîé Ïàðê»;
- Êàôå íà Ãîðíîé – êàôå ïàíàçèàòñêîé êóõíè ñ ëåòíåé òåððàñîé;
- Ôàñîâî÷íûé öåõ – ïðîèçâîäñòâî ïîëóôàáðèêàòîâ äëÿ òî÷åê.
 ïðîöåññå ïðîõîæäåíèÿ ó÷åáíîé ïðàêòèêè (ïðàêòèêè ïî ïîëó÷åíèþ ïåðâè÷íûõ ïðîôåññèîíàëüíûõ óìåíèé è íàâûêîâ) ðåøåíû ñëåäóþùèå
çàäà÷è:
- çàêðåïëåíèå çíàíèé è óìåíèé, ïîëó÷åííûõ ïðè èçó÷åíèè áàçîâûõ
óïðàâëåí÷åñêèõ äèñöèïëèí;
- âûðàáîòêà óìåíèÿ îñîçíàííî ïîëüçîâàòüñÿ îñíîâíûìè óïðàâëåí÷åñêèìè òåðìèíàìè;
..............................................................................................................................................................................................................
1.1. Àíàëèç âíåøíåé ñðåäû
Äëÿ àíàëèçà âíåøíåé è âíóòðåííåé ñðåäû ðåñòîðàíà «Êèì÷è», à òàêæå îöåíêè êà÷åñòâà ïðîäóêöèè, ïðîâåäåì PEST-àíàëèç.
PEST-àíàëèç âêëþ÷àåò â ñåáÿ ñëåäóþùèå ýëåìåíòû:
1) P - Ïîëèòè÷åñêèé àñïåêò àíàëèçà (îáëàñòè ïîëèòèêè, êîòîðûå ìîãóò îñîáåííî çàòðîíóòü îðãàíèçàöèþ, âêëþ÷àþùèå çàêîíû î íàëîãàõ è çàíÿòîñòè).
2) E - Ýêîíîìè÷åñêàÿ ÷àñòü PEST-àíàëèçà, îðèåíòèðîâàííàÿ íà êëþ÷åâûå ôàêòîðû èíòåðåñà è îáìåííûå êóðñû, ýêîíîìè÷åñêèé ðîñò, ñïðîñ è ïðåäëîæåíèå, èíôëÿöèþ è ðåöåññèþ.
3) S – Ñîöèàëüíûìè ôàêòîðàìè PEST-àíàëèçà, ê êîòîðûì ìîæíî îòíåñòè ïîêàçàòåëè äåìîãðàôèè, êóëüòóðû, îáðàç æèçíè.
4) T - Òåõíîëîãè÷åñêèé êîìïîíåíò, ó÷èòûâàþùèé ðîëü è âëèÿíèå òåõíîëîãèéíà äåÿòåëüíîñòü îðãàíèçàöèè.
Ïðîâåäåì PEST-àíàëèç ìàêðîîêðóæåíèÿ ðåñòîðàíà «Êèì÷è» (òàáë. 2).
Òàáëèöà 2 - Îöåíêà ôàêòîðîâ, âëèÿþùèõ íà äåÿòåëüíîñòü îðãàíèçàöèè
..............................................................................................................................................................................................................
ÑÏÈÑÎÊ ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÍÛÕ ÈÑÒÎ×ÍÈÊÎÂ
1. Êîíêóðåíòíàÿ ñòðàòåãèÿ. Ìåòîäèêà àíàëèçà îòðàñëåé è êîíêóðåíòîâ Ìàéêë Ïîðòåð
2. Àðóòþíîâà Ä.Â. Ñòðàòåãè÷åñêèé ìåíåäæìåíò: PEST-àíàëèç
3. Êîíêóðåíöèÿ Ìàéêë Ý. Ïîðòåð
4. Êîíêóðåíòíîå ïðåèìóùåñòâî. Êàê äîñòè÷ü âûñîêîãî ðåçóëüòàòà è îáåñïå÷èòü åãî óñòîé÷èâîñòü Ìàéêë Ïîðòåð
..........................................................................................................................................................................................................