Отчет по учебной практике ИП ан Михаил Юрьевич (Корейский ресторан «Кимчи»).

Оглавление ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………. 5 1. ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ……………………………... 6 1.1. Общая характеристика организации………………………………... 6 1.2. Анализ внешней среды………………………………………………. 7 1.3. Описание системы целей……………………………………………. 14 1.3.1. Миссия организации………………………………………………… 14 1.3.2. Дерево целей организации………………………………………….. 16 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ………………………………. 25 2.1. Состав работ в организации………………………………………… 25 2.2. Описание организационной структуры и определение ее типа…... 25 2.3. Описание целей и задач подразделений. Определение места подсистемы управления персоналом в общей системе управления организацией. Определение субъектов управления персоналом………. 27 2.3.1. Описание функциональной структуры организации……………… 27 2.3.2. Штатное расписание (штатная расстановка). Состав персонала по категориям…………………………………………………………………… 28 3. СИСТЕМА СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА………………… 29 3.1. Материальное стимулирование…………………………………….. 29 3.1.1. Система оплаты труда. Доплаты и надбавки………………………. 29 3.1.2. Система неденежных вознаграждений……………………………... 33 3.2. Нематериальное стимулирование…………………………………… 34 4. СИСТЕМА КОНТРОЛЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ……………………….. 37 5. УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ ВЫЯВЛЕННОЙ ПРОБЛЕМЫ.. 38 5.1. Формулировка наиболее острой управленческой проблемы……… 38 5.2. Описание предлагаемых изменений………………………………… 39 5.3. Организационный план проведения мероприятий………………… 46 5.4. Предполагаемые трудности в реализации намечаемых мероприятий и меры по их определению………………………………… 48 ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… 55 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………... 56

ВВЕДЕНИЕ Я выбрала эту организацию под названием сеть кафе «Кимчи», потому что мне нравится сервис, уютное кафе, обслуживание, интерьер. Предприятие состоит из 3 подразделений: - Кимчи Лайт – кафе в фуд-корт в ТЦ «Цветной Парк»; - Кафе на Горной – кафе паназиатской кухни с летней террасой; - Фасовочный цех – производство полуфабрикатов для точек. В процессе прохождения учебной практики (практики по получению первичных профессиональных умений и навыков) решены следующие задачи: - закрепление знаний и умений, полученных при изучении базовых управленческих дисциплин; - выработка умения осознанно пользоваться основными управленческими терминами; .............................................................................................................................................................................................................. 1.1. Анализ внешней среды Для анализа внешней и внутренней среды ресторана «Кимчи», а также оценки качества продукции, проведем PEST-анализ. PEST-анализ включает в себя следующие элементы: 1) P - Политический аспект анализа (области политики, которые могут особенно затронуть организацию, включающие законы о налогах и занятости). 2) E - Экономическая часть PEST-анализа, ориентированная на ключевые факторы интереса и обменные курсы, экономический рост, спрос и предложение, инфляцию и рецессию. 3) S – Социальными факторами PEST-анализа, к которым можно отнести показатели демографии, культуры, образ жизни. 4) T - Технологический компонент, учитывающий роль и влияние технологийна деятельность организации. Проведем PEST-анализ макроокружения ресторана «Кимчи» (табл. 2). Таблица 2 - Оценка факторов, влияющих на деятельность организации .............................................................................................................................................................................................................. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конкурентов Майкл Портер 2. Арутюнова Д.В. Стратегический менеджмент: PEST-анализ 3. Конкуренция Майкл Э. Портер 4. Конкурентное преимущество. Как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость Майкл Портер ..........................................................................................................................................................................................................