Ñîäåðæàíèå:
Òåìà: ÊÎÌÏËÅÊÒ ÇÀÄÀÍÈÉ ÍÀ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÅÍÍÓÞ ÏÐÀÊÒÈÊÓ
ÏÌ.02 Îðãàíèçàöèÿ è êîíòðîëü òåêóùåé äåÿòåëüíîñòè ñîòðóäíèêîâ ñëóæáû ïèòàíèÿ Ââåäåíèå…………………………………………………….…….……………….3
1. Îçíàêîìëåíèå è èçó÷åíèå ðåæèìà ðàáîòû ïðåäïðèÿòèÿ ……..……….......6
2. Îçíàêîìëåíèå ñî ñòàíäàðòàìè ñëóæáû ïèòàíèÿ ãîñòèíè÷íîãî êîìïëåêñà 16
3. Èçó÷åíèå ïðàâèë è òðåáîâàíèé îõðàíû òðóäà íà ïðîèçâîäñòâå è ñîáëþäåíèå ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèõ òðåáîâàíèé ………….......…..21
4 . Îçíàêîìëåíèå ñ òîðãîâûìè ïîìåùåíèÿìè ñëóæáû ïèòàíèÿ ..……….....24
5. Îçíàêîìëåíèå ñ ïðîèçâîäñòâåííûìè ïîìåùåíèÿìè ñëóæáû ïèòàíèÿ …25
6. Îçíàêîìëåíèå ñî ñòàíäàðòàìè ïîäãîòîâêè è îáñëóæèâàíèÿ ïîòðåáèòåëåé ñëóæáû ïèòàíèÿ …………………….………………..………….……………..267
7. Îçíàêîìëåíèå ñ ïðîôåññèîíàëüíûìè ïðîãðàììàìè äëÿ âûïîëíåíèÿ ðåãëàìåíòîâ ñëóæáû ïèòàíèÿ …………..……………………………........…..28
8. Îçíàêîìëåíèå ñ äåÿòåëüíîñòüþ ñëóæáû ïèòàíèÿ âî âçàèìîäåéñòâèè ñ äðóãèìè ñëóæáàìè ãîñòèíè÷íîãî êîìïëåêñà ……………………………….30
9. Ïîäãîòîâêà äîïîëíèòåëüíûõ çîí ê îáñëóæèâàíèþ êîíôåðåíöèé, ñîâåùàíèé, ñåìèíàðîâ ………………………………………………………….32
10. Ïîäãîòîâêà è îðãàíèçàöèÿ ðàáîòû ñëóæáû Ðóì ñåðâèñ…………....…..34
11. Ïîäãîòîâêà è îðãàíèçàöèÿ ðàáîòû áàðîâ, êàôå, ñëóæáû ïèòàíèÿ ......…..35
12. Ïîäãîòîâêà è îáñëóæèâàíèå ðàçëè÷íûõ òèïîâ ñåðâèñà, âêëþ÷àÿ âûñîêóþ êóõíþ, áèñòðî, áàíêåò, áàð, áóôåò……………………………………………..37
13. Ïîäãîòîâêà è îðãàíèçàöèÿ îáñëóæèâàíèÿ îôèöèàëüíûõ ïðèåìîâ……..39
14. Ïîäãîòîâêà è îðãàíèçàöèÿ îáñëóæèâàíèÿ áàíêåòà «Ôóðøåòà»…………40
15. Ïîäãîòîâêà è îðãàíèçàöèÿ îáñëóæèâàíèÿ áàíêåòà «Êîêòåéëÿ»………..41
16. Ïîäãîòîâêà è îðãàíèçàöèÿ îáñëóæèâàíèÿ áàíêåòà ñ ÷àñòè÷íûì îáñëóæèâàíèåì…………………………………………………………………42
17. Ðàñïðåäåëåíèå ïåðñîíàëà ïî îðãàíèçàöèÿì ñëóæáû ïèòàíèÿ………….43
18. Ïðèîáðåòåíèå ïðàêòè÷åñêîãî îïûòà ïî ðàñ÷åòó ïîñóäû, ïðèáîðîâ …..44
19. Óìåíèå êîíòðîëèðîâàòü ñòàíäàðòû îáñëóæèâàíèÿ ………..……………46
20. Îñóùåñòâëåíèå è êîíòðîëü ðàöèîíàëüíûõ ïðèåìîâ â îáñëóæèâàíèè ãîñòåé…………………………………………………………………………….47
21. Âëàäåíèå ïðîôåññèîíàëüíîé ýòèêîé ïåðñîíàëà ñëóæáû ïèòàíèÿ…..…48
22. Ïëàíèðîâàíèå è ñòèìóëèðîâàíèå äåÿòåëüíîñòè ñîòðóäíèêîâ ñëóæáû ïèòàíèÿ……………………………………………………..…………………….50
Çàêëþ÷åíèå……………………………….………….…………………........…..51
Ñïèñîê èñïîëüçîâàííûõ èñòî÷íèêîâ…..…..…………………………........…..54
Âûäåðæêà èç ðàáîòû: Ââåäåíèå
Ãîñòèíè÷íûé ñåêòîð ÿâëÿåòñÿ îäíîé èç ñàìûõ ëèêâèäíûõ îòðàñëåé ýêîíîìèêè.  ãîñòèíè÷íûé áèçíåñ èíâåñòèðóþò ïðåäñòàâèòåëè íåôòÿíîé è ãàçîâîé ïðîìûøëåííîñòè, ïèâîâàðåííûå êîìïàíèè è ïðîèçâîäèòåëè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, ïîýòîìó îí ïî ïðàâó ñ÷èòàåòñÿ îäíîé èç êðóïíåéøèõ, âûñîêîäîõîäíûõ è íàèáîëåå äèíàìè÷íî ðàçâèâàþùèõñÿ îòðàñëåé ýêîíîìèêè. Ïîìèìî âëèÿíèÿ íà ýêîíîìèêó ìíîãèõ ñòðàí, îí òàêæå âîçäåéñòâóåò íà èõ ñîöèàëüíî-êóëüòóðíóþ ñðåäó.
 ñîâðåìåííîì ìèðå ãîñòèíèöà èìååò îãðîìíîå çíà÷åíèå â æèçíè ëþäåé. Óðîâåíü ðàçâèòèÿ ãîñòèíè÷íîãî áèçíåñà îïðåäåëÿåò ýêîíîìè÷åñêèé è ñîöèàëüíûé ñòàòóñ îïðåäåëåííîãî ðåãèîíà. Ïîìèìî ýòîãî, âìåñòå ñ ãîñòèíè÷íûì áèçíåñîì ïîäúåì ïîëó÷àþò è âçàèìîñâÿçàííûå ñ íèì îòðàñëè, ñðåäè êîòîðûõ ìîæíî âûäåëèòü òóðèçì.
....................................................................................................................................................................................
1. Îçíàêîìëåíèå è èçó÷åíèå ðåæèìà ðàáîòû ïðåäïðèÿòèÿ
Óðîâåíü óñëóã è ñåðâèñà â ãîñòèíèöå «Ñàíàòîðèé Ïðîìåòåé» - ýòî äîìàøíèé óþò, äåìîêðàòè÷íîñòü, ïðèâåòëèâûé êîëëåêòèâ.  áåñåäå ñ èñïîëíèòåëüíûì äèðåêòîðîì Ä.Í.×óêàðîâûì «Ñàíàòîðèé Ïðîìåòåé» ðàññìàòðèâàåòñÿ íå òîëüêî êàê áèçíåñ è èñòî÷íèê äîõîäà, à êàê îáðàç æèçíè è ñïîñîá ñàìîðåàëèçàöèè. Èìåííî ñòàâêà íà äîìàøíèé óþò è ïîìîãëà ãîñòèíè÷íîìó ïðåäïðèÿòèþ âûðâàòüñÿ íà ðûíîê óñëóã ïî îðãàíèçàöèè îòäûõà. Ãèáêàÿ öåíîâàÿ ïîëèòèêà è ñòðåìëåíèå îáåñïå÷èòü êà÷åñòâåííûé îòäûõ êàæäîìó ïîñòîÿëüöó âåäóò ê òîìó, ÷òî ñïðîñ íà ïðîæèâàíèå â íåáîëüøîé ãîñòèíèöå íåóêëîííî ðàñòåò. Ãëàâíîå ïðåèìóùåñòâî ãîñòèíèöû çàêëþ÷àåòñÿ â èíäèâèäóàëüíîì ïîäõîäå. Çäåñü àäìèíèñòðàòîð çíàåò âñåõ ãîñòåé, ïîìíèòü èõ â ëèöî, çíàåò èõ ïðèâû÷êè è ïîæåëàíèÿ, ÷òî âûñîêî öåíèòñÿ (Ïðèëîæåíèå 3) .
.........................................................................................................................................................................................................
Ñïèñîê ëèòåðàòóðû
1. Ïîñòàíîâëåíèå Ïðàâèòåëüñòâà ÐÔ îò 09.10.2015 N 1085 (ðåä. îò 18.07.2019) «Îá óòâåðæäåíèè Ïðàâèë ïðåäîñòàâëåíèÿ ãîñòèíè÷íûõ óñëóã â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè». 2. Ïîñòàíîâëåíèå Ïðàâèòåëüñòâà ÐÔ îò 15.08.1997 N 1036 (ðåä. îò 04.10.2012) «Îá óòâåðæäåíèè Ïðàâèë îêàçàíèÿ óñëóã îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ»
2. Áîíäàðåíêî Ã.À. Ìåíåäæìåíò ãîñòèíèö è ðåñòîðàíîâ [Òåêñò]: ó÷åá. ïîñîáèå/Ã.À. Áîíäàðåíêî. – Ì.: Íîâîå èçäàíèå, 2008. – 365 ñ. 2. Êîçèëîâà Ë.Â., ×âÿêèí Â.À. Äèíàìèêà ïîêàçàòåëåé ñèñòåìû öåííîñòåé â ñòðóêòóðå èííîâàöèîííîãî îáåñïå÷åíèÿ ïåäàãîãè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè // Ïåäàãîãè÷åñêîå îáðàçîâàíèå è íàóêà. Íàó÷íî-ìåòîäè÷åñêèé æóðíàë. - ¹ 1. - 2017. - Ñ. 34-39. 3. Ìþëëåð Ô. Ïîñîáèå äëÿ ðàáîòíèêîâ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. - Ì.: Ýêîíîìèêà, 2010. - 136 c 4. Íèêîðîâñêàÿ Ë.Â. Îðãàíèçàöèÿ ïèòàíèÿ ãîñòåé íà âûñøåì óðîâíå â ðåñòîðàíàõ, ãîñòèíèöàõ è òóðèçìå//Ñòðàòåãèÿ ðàçâèòèÿ èíäóñòðèè 60 ãîñòåïðèèìñòâà è òóðèçìà: ìàòåðèàëû ïåðâîé íàó÷. ñòóä. êîíô. – 2013. – Ñ. 307- 312. 5. Îá óòâåðæäåíèè Ïðàâèë ïðåäîñòàâëåíèÿ ãîñòèíè÷íûõ óñëóã â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè [Òåêñò]: Ïîñòàíîâëåíèå Ïðàâèòåëüñòâà ÐÔ: ïðèíÿò 9 îêòÿáðÿ 2015 ã. ¹ 1085 – 8 ñ. 6. Øåõîâ Ä.Ì. Îáåñïå÷åíèå êà÷åñòâà îáñëóæèâàíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â ãîñòèíè÷íîì áèçíåñå // Ìåíåäæìåíò ïðåäïðèíèìàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè: ìàòåðèàëû Ìåæäóíàð. ïÿòíàäöàòîé íàó÷.- ïðàêò. êîíô. – 2017. – Ñ. 350-354.
..............................................................................................................................................................................................................