КОМПЛЕКТ ЗАДАНИЙ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания

Введение…………………………………………………….…….……………….3 1. Ознакомление и изучение режима работы предприятия ……..……….......6 2. Ознакомление со стандартами службы питания гостиничного комплекса 16 3. Изучение правил и требований охраны труда на производстве и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований ………….......…..21 4 . Ознакомление с торговыми помещениями службы питания ..……….....24 5. Ознакомление с производственными помещениями службы питания …25 6. Ознакомление со стандартами подготовки и обслуживания потребителей службы питания …………………….………………..………….……………..267 7. Ознакомление с профессиональными программами для выполнения регламентов службы питания …………..……………………………........…..28 8. Ознакомление с деятельностью службы питания во взаимодействии с другими службами гостиничного комплекса ……………………………….30 9. Подготовка дополнительных зон к обслуживанию конференций, совещаний, семинаров ………………………………………………………….32 10. Подготовка и организация работы службы Рум сервис…………....…..34 11. Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания ......…..35 12. Подготовка и обслуживание различных типов сервиса, включая высокую кухню, бистро, банкет, бар, буфет……………………………………………..37 13. Подготовка и организация обслуживания официальных приемов……..39 14. Подготовка и организация обслуживания банкета «Фуршета»…………40 15. Подготовка и организация обслуживания банкета «Коктейля»………..41 16. Подготовка и организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием…………………………………………………………………42 17. Распределение персонала по организациям службы питания………….43 18. Приобретение практического опыта по расчету посуды, приборов …..44 19. Умение контролировать стандарты обслуживания ………..……………46 20. Осуществление и контроль рациональных приемов в обслуживании гостей…………………………………………………………………………….47 21. Владение профессиональной этикой персонала службы питания…..…48 22. Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания……………………………………………………..…………………….50 Заключение……………………………….………….…………………........…..51 Список использованных источников…..…..…………………………........…..54

Введение Гостиничный сектор является одной из самых ликвидных отраслей экономики. В гостиничный бизнес инвестируют представители нефтяной и газовой промышленности, пивоваренные компании и производители продуктов питания, поэтому он по праву считается одной из крупнейших, высокодоходных и наиболее динамично развивающихся отраслей экономики. Помимо влияния на экономику многих стран, он также воздействует на их социально-культурную среду. В современном мире гостиница имеет огромное значение в жизни людей. Уровень развития гостиничного бизнеса определяет экономический и социальный статус определенного региона. Помимо этого, вместе с гостиничным бизнесом подъем получают и взаимосвязанные с ним отрасли, среди которых можно выделить туризм. .................................................................................................................................................................................... 1. Ознакомление и изучение режима работы предприятия Уровень услуг и сервиса в гостинице «Санаторий Прометей» - это домашний уют, демократичность, приветливый коллектив. В беседе с исполнительным директором Д.Н.Чукаровым «Санаторий Прометей» рассматривается не только как бизнес и источник дохода, а как образ жизни и способ самореализации. Именно ставка на домашний уют и помогла гостиничному предприятию вырваться на рынок услуг по организации отдыха. Гибкая ценовая политика и стремление обеспечить качественный отдых каждому постояльцу ведут к тому, что спрос на проживание в небольшой гостинице неуклонно растет. Главное преимущество гостиницы заключается в индивидуальном подходе. Здесь администратор знает всех гостей, помнить их в лицо, знает их привычки и пожелания, что высоко ценится (Приложение 3) . ......................................................................................................................................................................................................... Список литературы 1. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации». 2. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» 2. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: учеб. пособие/Г.А. Бондаренко. – М.: Новое издание, 2008. – 365 с. 2. Козилова Л.В., Чвякин В.А. Динамика показателей системы ценностей в структуре инновационного обеспечения педагогической деятельности // Педагогическое образование и наука. Научно-методический журнал. - № 1. - 2017. - С. 34-39. 3. Мюллер Ф. Пособие для работников общественного питания. - М.: Экономика, 2010. - 136 c 4. Никоровская Л.В. Организация питания гостей на высшем уровне в ресторанах, гостиницах и туризме//Стратегия развития индустрии 60 гостеприимства и туризма: материалы первой науч. студ. конф. – 2013. – С. 307- 312. 5. Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации [Текст]: Постановление Правительства РФ: принят 9 октября 2015 г. № 1085 – 8 с. 6. Шехов Д.М. Обеспечение качества обслуживания на предприятиях общественного питания в гостиничном бизнесе // Менеджмент предпринимательской деятельности: материалы Междунар. пятнадцатой науч.- практ. конф. – 2017. – С. 350-354. ..............................................................................................................................................................................................................